ガスクロ活用事例

日本酒の香気成分はどうなっているのか測ってみました

飲んだら間違いなく美味しい日本酒を用意し、バイアル瓶に分注してからヘッドスペースガスを超小型ガスクロマトグラフ“Sylph”へ導入し、かぐわしい香りの発生状態を解析してみました。

銘柄の異なる複数の本醸造酒と吟醸酒を分析し、日本酒の特徴的な香気成分として知られる酢酸イソアミルやカプロン酸エチル、カプリル酸エチルを含む複数の香気成分を検出しました。 

主要香気成分のピーク面積を比較すると、銘柄ごとに香気成分の構成に相当な違いがあることが示されました。

香気成分の構成をレーダーチャートで表すと一目で違いが明らかですよね。

日本酒の味わいや香りに、香気成分がどのような影響を与えているのか、興味はつきません。